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清明节的美食有哪些 清明节吃哪些传统美食

更新时间:2024-04-23 12:09:48

  导读:清明节必定有美食,传统节日美食尤具特色,因为有些食物只有特定这个节日才有,食物名称都是与这个节日相关的。那么,你知道清明节的美食有哪些吗?想知道清明节吃哪些传统美食,就来瞧瞧小编的介绍吧。

  清明节的美食有哪些 清明节吃哪些传统美食

  青精饭

  青精饭也叫乌饭、黑糯米饭等,是用青精树叶染色的糯米制成。青精树又叫南烛树、乌饭树、黑饭草等,是一种常绿灌木,高1米至3米,干、叶、根均可入药。现代医学证明,青精树叶有益精气、强筋骨、明目、止泻等功能。

  食乌饭的风俗早在唐代就已盛行,杜甫有《赠李白》诗云:

  二年客东都,所历厌机巧。

  野人对膻腥,蔬食常不饱。

  岂无青精饭,使我颜色好。

  苦乏大药资,山林迹如扫。

  李侯金闺彦,脱身事幽讨。

  亦有梁宋游,方期拾瑶草。

  陆龟蒙也在《润卿遗青 饭》中写道:

  旧闻香积金仙食,今见青精玉斧餐。

  自笑镜中无骨录,可能飞上紫雪端。

  据文献记载,当时制青精饭的方法相当讲究,堪称繁复。要“取南烛茎叶捣碎,清汁浸粳米,九浸九蒸九曝”。这样做成的乌饭“米粒紧小,黑如莹珠,袋盛,可以适远方也”,经久不坏,能够长时间食用。唐代以后,食用乌饭的做法继续传承下去,而且制作的经验越来越丰富。明代李时珍在《本草纲目》中引用前人的资料对于古代乌饭的制法有非常详细的记载,指出从四月到八月,叶是新生叶,用之染饭则颜色深;九月到次年三月,叶是老叶,用之染饭则颜色浅。而且指出如果饭的颜色不好,可以洗掉重染。现在乌饭的制作就简易多了,一般是将青精嫩叶捶碎、揉烂,在水中泡大约三个小时,用纱布过滤后,再把淘净的糯米倒进青精汁中浸泡四五个小时,而后将滤水糯米入笼蒸透即成。俗信清明节食乌饭,能够强筋骨,益气力,益肠胃,固精驻颜,在我国浙江、江西、广西的一些地方非常盛行。

  在一些地方,用来染饭的并不是青精树叶,比如广东长乐一带,人们更多以枫叶染饭。食用乌饭的节日也不仅仅是清明节,在江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南等地,人们常在四月八日吃乌饭。每年这天,大街小巷卖乌饭的小摊鳞次栉比。

  清明粑、清明饭

  除了青精饭以外,在我国南方不少地区,还流行用米粉和各种植物叶做糍粑。比如在中国台湾苗栗,人们会取用各种可食用的野生植物,如苎叶、艾草之类,与米粉混合在一起做成饭,或者裹以萝卜丝、肉粒等物,叫作“清明饭”。在广西同正,清明日,妇女多到田间采取嫩白头翁,与糯米和在一起做成糍,认为吃了可以消积。湖北罗田人多在清明节时做软曲粑(也叫细米蒿粑)。将细米蒿去根,洗净,烫一下,揉干,用碓舂烂,同糯米一起揉,包馅,上甑蒸熟即成。广东潮汕一带的人们会采朴籽粿(又叫朴丁树,属榆科)叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模制成朴籽裸。上海的青团亦是类似的节令食品,将雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等焰料,用芦叶垫底,放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻。

  螺蛳

  清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令。因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满肥美,故民间有“清明螺,赛只鹅”之说。螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,拌、醉、糟、炝,无不适宜,真可谓“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。清明吃螺蛳的习俗主要流行于江南一带。在广西同正,人们到野塘取螺蚌等煮食,认为可以明眼。

  除了上述食品外,还有许多颇具地方特色的清明食品。比如在浙江湖州,清明节家家裹粽子,可作上坟的祭品,也可作踏青带的干粮。俗话说:“清明粽子稳牢牢。”浙江桐乡河山镇十分重视清明节,有“清明大似年”的说法,清明夜重视全家团圆吃晚餐,饭桌上少不了这样几个传统菜:炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。晋南地区,清明节要蒸大馍,中夹核桃、红枣、豆子之类,称为“子福”,取意子孙多福。家家还要做黑豆凉粉食用。晋北地区,习惯生黑豆芽,并用玉米面包黑豆芽馅食用。晋西北地区,人们用黍米磨面做饼,俗称“摊黄儿”。在陕西洛川,每家都备有荞麦凉粉冷食,且蒸有大馍,俗称罐儿。馍四周做成鸟蛇之形,俗谓介之推上绵山时有鸟蛇护之,故以为纪念。馍按家中人数做成,一人一个;馍顶一大盘形;男子盘中做成文具、耕具之类;女子盘中做成剪刀等物。在辽宁桓仁、吉林辉南,家家用麦面做饽饽食用;在辽宁朝阳市家家食面,叫作“过清明”。在吉林磐石,各家吃鸡蛋糕或饺子。又在广西融县,人们用生莴苣叶裹蔬肉嚼食,叫“包生”。

  绝大多数清明节令食品都有一个共同的特点,就是可以冷食。清顾禄《清嘉录》记载江苏苏州的清明食俗时说:

  今俗用青团,红藕,皆可冷食,犹循禁火遗风。

  在浙江黄岩、浦江等地,人们采芜菁和米粉为饼,就称为“寒食”。在山东,即墨吃鸡蛋和冷饽饽,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭,泰安吃冷煎饼卷生苦菜。清明时节之所以吃冷食,主要还在于清明节与寒食节的复杂关系。伴随着清明节的兴盛,寒食节的寒(冷)食习俗转移到清明节中了。

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